Сладкий портвейн

Португальское вино – портвейн, рождает самые различные ассоциации у представителей различных слоев населения. Крепкое виноградное вино, не имеющее никакого отношения к продукции, производимой в России, незаслуженно оттеснено на второй план и ценится только знатоками и ценителями. Портвейн сладкий является любимым напитком в Великобритании и по достоинству оценен моряками всех стран.

Легенды относят создание портвейна к XII веку, времени рыцарских турниров и беспощадной войны с маврами на Аппенинском полуострове. В честь военных заслуг и свадьбы своей дочери, король Кастилии Альфонсо VI пожаловал своему зятю Генриху II Бургундскому графство Портукале, спустя несколько веков ставшее самостоятельным государством Португалия. Вместе с женой граф привез на новые земли виноградные лозы из Франции, которые путем селекции скрещивались с местными дикими сортами винограда и заложили базу для рождения нового типа вина.

Вплоть до XVIII века португальское вино было низкого качества и очень кислым. Плохо переносило транспортировку по морю и потому не выходило за пределы традиционных районов виноделия в долине реки Дору. Второе рождение оно обрело после одного из конфликтов Англии и Франции, когда французы перестали продавать англичанам вина из региона Бордо. Ища замену, англичане обратили внимание на Португалию и стали экспортировать их продукцию. Чтобы улучшить сохранность при перевозке на кораблях, португальские виноделы стали добавлять в 70% виноградный спирт, который прерывал брожение и делал более крепким (19-20%).

В местах традиционного производства существует почти 33 000 винодельческих хозяйств, которые выращивают 165 сортов красного и белого винограда, служащего сырьем для производства портвейна. Весь портвейн красный - сладкий, и только вид портвейна из белого винограда можно условно назвать «сухим».

Чтобы сохранялась естественная сахаристость, процесс брожения прерывают на 3-й – 4-й день, когда ферментировано не более 50% виноградного сахара. Прерывание процесса происходит путем добавления спирта и последующим герметичным закупориванием в дубовые бочки. В них портвейн может вызревать годами (минимум 2 года) или десятилетиями – более 40 лет.

За это время происходит частичное испарение жидкости и спирта сквозь поры дубовой клепки. Вкус становится густым и сладким, насыщенным фруктовыми, цветочными и пряными ароматами.

Производители разделяют на 2 категории:

• вызревающие в бочках;
• вызревающие в бутылках.

К первым относятся самые дорогие, выдержанные не менее 8 лет вина Tawny porto (тони), Colheita (старый тони) – выдержкой 20-40 лет, Garrafeira – из винограда одного урожая, Branco – из белого винограда.

В бутылках вызревают сорта: Vintage – сохраняющий рубиновый цвет, Ruby – самые молодые сорта, Crusted – не фильтрованное, на дне бутылки образуется осадок.

Портвейн признан мужским напитком, его принято пить без закуски. Хотя среди дам тоже есть ценители напитка. Красные сорта подают при температуре 16-18°С, белые – охлажденными до 10-12°С из тюльпановидных бокалов. Наливают не более половины бокала. Пьют маленькими глотками, смакуя каждый во рту. Одинаково хорошо подходит в качестве аперитива и дижестива.